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铝残留超标的主要原因有：部分企业为了提高产品的风味，在生产中使用了过量的铝质添加剂，或使用的复合添加剂中的铝含量太高。so2：在食品工业中，so2是一种常见的漂白、防腐剂。少量的so2不会对人体造成危害，但是如果摄入过多，就会引起---的反应，比如---、---等。so2超标的原因有：有的厂家为减少成本而采用低的原材料，之后为了提高产品的颜色而过量使用so2；

有的厂家在使用过程中没有进行计量或计量不准确，或者是为了延长香辛料的保质期，防止发霉，采用熏蒸或加入。脱氢---：脱氢---和它的钠盐是一种具有很小毒性的广谱食品防腐剂。脱氢---超标的主要原因有：有的厂家为了避免食品的和变质，过量使用，或所用的复合添加剂中含有更多的这种添加剂；纳他：纳他是一种基本无害的食物防腐剂。纳他超标的主要原因有：某些企业为了避免食品的和变质，过量使用了这种添加剂

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主要食物添加剂和用途：

粘稠剂：一般是指能在水里溶解，在特定的条件下，充分水化形成粘稠、粘稠的液体。增稠剂能提高食品的物理性能、提高其粘度、提高其风味、提高其附着力和保水性。在淀粉类食物中起到老的作用；在冰激凌等食物中能阻止冰晶的形成；在糖类产品中能阻止晶体沉淀；在饮料、调味品、乳化香料中起到乳化和稳定的作用；在啤酒中起到了泡沫的稳定作用。常用的增稠剂有：明胶，酪蛋白酸钠，阿拉伯胶，罗望子多糖胶，田菁胶，琼脂，海藻酸钠，卡拉胶，果胶，黄原胶，β-环状糊精，淀粉磷酸钠，羧淀粉钠，羟---淀粉，海藻酸---酯。用于冷饮，糖果，---，凝胶食品，乳制品，肉制品，---说明书，面制品，---的化学式，焙烤食品，调味品，中西食品，食品保鲜，仿生食品。

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